作坊日常 · 四季节奏 · 相遇时刻
作坊的最新消息，随四季而至。
noidor.com 现已支持法语、英语、俄语、德语、荷兰语和中文六种语言浏览。这一更新源于一个简单的现实：我们的客户、合作方与供应商并非都讲法语。无论是对石磨工艺感兴趣的欧洲客户，还是与我们就榛子供应进行沟通的俄罗斯或亚美尼亚合作伙伴，又或是对我们产品感兴趣的中国联系人，现在都能直接用自己的语言了解我们的理念与工艺。
欢迎将对应语言的页面分享给您的联系人——网站顶部的语言切换按钮（FR / EN / RU / DE / NL / ZH）可一键切换。这也是我们为未来在法国及国际市场上的交流所做的准备。
在马萨的作坊里，我们常常被问到 ：「 你们的涂抹酱里有棕榈油吗 ？ 」答案很简单，而且自 Noid'Or 创立以来从未改变过 ：没有，从来没有。以下是原因——以及为什么我们的制作方式让这种原料变得完全没有必要。
石磨自然释放出每种籽实的油脂
在大多数工业配方中，棕榈油的作用是以极低的生产成本获得常温下均匀而稳定的质地。它不提供任何风味 ：其唯一作用是技术性和经济性的。问题在于，油棕的集约化种植与严重的森林砍伐问题密切相关，尤其是在东南亚地区。
我们的涂抹酱和坚果酱都是用石磨研磨而成，这是一种更缓慢的工艺，能自然释放出每种籽实和每颗榛子自身的油脂。正是这种研磨方式——而非额外添加的油脂——赋予了我们产品细腻顺滑的质地。
我们配方中的原料清单始终只限于核心原材料（榛子、杏仁、芝麻、腰果、花生），有时加入可可或蜂蜜——仅此而已。既无棕榈油，也无任何其他添加油脂。
我们的配方一贯节制用糖，糖的比例远低于传统做法——而且我们选用的糖也力求尽可能少经加工。
我们的榛子果仁糖酱含糖量精确为70% 榛子配 30% 金黄蔗糖——传统果仁糖酱的定义要求坚果含量至少达到 50%，这意味着我们的含糖量仅为传统上限的一半。我们的榛子可可涂抹酱含有 64% 榛子和 24% 金黄蔗糖。
| 产品 | 核心原料 | 含糖量 |
|---|---|---|
| 榛子 / 杏仁 / 腰果 / 芝麻酱 | 100% 坚果 | 0% |
| 香脆花生酱 | 99.8% 花生 | 0% |
| 黑巧克力与全蔗糖 | 60% 榛子 + 30% 全蔗糖巧克力 | ≈12.3%（存在于巧克力中） |
| 榛子可可涂抹酱 | 64% 榛子 | 24% 金黄蔗糖 |
| 可可杏仁酱 | 64% 杏仁 | 24% 金黄蔗糖 |
| 榛子枸杞 / 螺旋藻 / 爆米 / 糖渍橙皮口味 | 60% 榛子 | 24% 金黄蔗糖 |
| 榛子果仁糖酱 | 70% 榛子 | 30% 金黄蔗糖 |
| 蜂蜜榛子金酱 | 蜂蜜 50% + 榛子 40% | 0% 额外加糖（50% 生蜂蜜） |
| 芝麻蜂蜜halva | 芝麻 50% + 蜂蜜 50% | 0% 额外加糖（50% 生蜂蜜） |
我们的榛子糖渍橙皮涂抹酱除了 24% 的金黄蔗糖外，还含有糖渍橙皮本身自带的少量糖分——这是唯一一个实际含糖量略高一点的例外。
两年多来，马萨的作坊一直接待希望在石磨上加工原材料的本地手工艺人。烘焙、研磨、配方研发——我们与那些致力于品质追求的伙伴分享我们的技艺。这是我们为比利牛斯地区手工产业发展贡献力量的具体方式。
「本源」系列迎来新成员：100% 纯腰果酱——腰果在石磨上缓慢研磨而成，不添加任何其他成分。细腻顺滑的质地与天然温和的风味，每次品尝都令人惊喜。现已在精品店上架。
在阿列日北部，我们与一位获得 Nature & Progrès 认证的有机果树种植者进行了一次美好的相遇。他生产的苹果醋，我们正考虑将其用于未来的一款新品——一款手工芥末酱。他还提供来自自家大田种植的葵花籽油。这是一次内容丰富、令人深受启发的农场探访，再次印证了：只要用心寻找，身边就有优质的产业链。
12月，Noid'Or 参加了阿列日省马萨的圣诞市集。这是村庄中心一个温馨的时刻：小推车上整齐排列的酱罐、按需定制的礼盒组合，以及与信任我们的顾客们的相遇。对我们而言，这些村庄市集远不止是销售场所——它们让我们深深扎根于这片土地，也维系着我们与当地人的情谊。
1月，我们前往亚美尼亚会见当地生产者，探索本地榛子产业链，目标是通过与种植者建立直接联系，确保优质原料的供应。此行虽未促成正式合作，但双方的热忱与意愿都真实存在。这是一个需要时间沉淀的过程，但值得投入。与此同时，我们始终对各种机会持开放态度：如果未来法国本土的有机产业链能够重新为像 Noid'Or 这样的加工商供货，那将是弥足珍贵的进步，而我们会在那一刻到来时准备就绪。
