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Noid'Or dans le guide « Après l'école » de La Tribu des Idées

Le site La Tribu des Idées publie une collection de guides thématiques gratuits à destination des familles. Leur dernier livret, consacré au temps après l'école — activités extrascolaires, goûter, moments en famille — consacre une double page à Noid'Or.

Ce que le guide dit de nous

Sous le titre « Le goûter sort des sentiers battus », le texte présente notre démarche avec ces mots :

« À Massat, au cœur de l'Ariège, les fruits secs et le cacao sont torréfiés puis broyés au moulin en pierre, selon un savoir-faire artisanal qui privilégie le goût et la qualité des matières premières. Des recettes sans additif ni huile de palme, une fabrication artisanale et une attention portée à l'origine des matières premières. »

Le guide est diffusé gratuitement en ligne et s'adresse aux parents en quête de goûters sains, gourmands et peu transformés pour leurs enfants. Une reconnaissance qui confirme que le goûter artisanal a toute sa place dans le quotidien des familles.

Télécharger le guide gratuitement

Le livret complet est disponible en téléchargement libre sur le site de La Tribu des Idées.

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Sans huile de palme : une évidence, pas un argument marketing

À l'atelier de Massat, on nous pose souvent la question : « il y a de l'huile de palme dans vos pâtes à tartiner ? » La réponse est simple, et elle n'a jamais changé depuis la création de Noid'Or : non, jamais. Voici pourquoi — et ce qui, dans notre façon de fabriquer, rend cet ingrédient tout simplement inutile.

La meule de pierre libère naturellement les huiles de chaque graine

Pourquoi l'huile de palme est-elle si répandue dans les pâtes à tartiner industrielles ?

Dans la plupart des recettes industrielles, l'huile de palme sert à donner une texture homogène, stable à température ambiante, à un coût de production très bas. Elle n'apporte aucune saveur : son seul rôle est technique et économique. Le problème, c'est que la culture intensive du palmier à huile est associée à des enjeux importants de déforestation, notamment en Asie du Sud-Est.

Pourquoi nous n'en avons jamais eu besoin

Nos pâtes à tartiner et purées sont broyées à la meule de pierre, un procédé plus lent qui libère naturellement les huiles propres à chaque graine et chaque noisette. C'est ce broyage — pas un corps gras ajouté — qui donne la texture fondante de nos produits.

La liste d'ingrédients de nos recettes se limite toujours à la matière première (noisette, amande, sésame, cajou, cacahuète), parfois du cacao ou du miel — et rien d'autre. Ni huile de palme, ni aucune autre huile ajoutée.

Ce que ça change concrètement

• Une texture qui varie légèrement selon la saison et le lot — normal pour un produit sans stabilisant industriel.
• Une empreinte environnementale allégée — sans lien avec les filières de déforestation associées à l'huile de palme.
• Une liste d'ingrédients courte et lisible, sans ingrédient purement technique.

Pourquoi l'huile de palme est-elle utilisée dans la plupart des pâtes à tartiner ?

Pour obtenir une texture stable à température ambiante à moindre coût — elle n'apporte aucune saveur et sert un objectif purement technique et économique.

Comment Noid'Or obtient-il une texture fondante sans huile de palme ?

Grâce au broyage lent à la meule de pierre, qui libère naturellement les huiles propres à chaque noisette, amande ou graine, sans avoir besoin d'un corps gras ajouté.

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Le sucre chez Noid'Or : moins, et du vrai sucre de canne

Nos recettes ont toujours dosé le sucre en parcimonie, avec des proportions largement inférieures à ce qui se pratique traditionnellement — et un sucre choisi pour être le moins transformé possible.

Une dose de sucre systématiquement réduite

Notre Pralin de Noisettes affiche exactement 70% de noisettes pour 30% de sucre de canne blond — la définition traditionnelle du praliné impose un minimum de 50% de fruits à coque, soit deux fois moins de sucre que le seuil maximum traditionnel. Notre Pâte à Tartiner Noisette Cacao contient 64% de noisettes pour 24% de sucre de canne blond.

Le choix d'un sucre peu transformé

• Le sucre de canne complet (type Rapadura) — jus de canne simplement déshydraté, qui conserve sa mélasse naturelle, ses minéraux et son goût caramélisé.
• Le miel brut d'Emma Cowley, apicultrice en Aude certifiée Nature & Progrès — un édulcorant naturel non transformé, à provenance traçable.

Tableau récapitulatif

Produit	Ingrédient noble	Sucre
Purée de Noisettes / Amandes / Cajou / Tahin	100% fruit à coque	0%
Beurre Croquant de Cacahuètes	99,8% cacahuètes	0%
Chocolat Noir & Rapadura	60% noisettes + 30% choc. Rapadura	≈12,3% (dans le chocolat)
Pâte à tartiner Noisette Cacao	64% noisettes	24% sucre de canne blond
Amandes Cacaotées	64% amandes	24% sucre de canne blond
Noisette Goji / Spiruline / Riz Soufflé / Orange Confite	60% noisettes	24% sucre de canne blond
Pralin de Noisettes	70% noisettes	30% sucre de canne blond
Miel d'Or Noisettes	Miel 50% + noisettes 40%	0% sucre ajouté (50% miel brut)
Halva	Sésame 50% + miel 50%	0% sucre ajouté (50% miel brut)

Notre Pâte à Tartiner Noisette & Orange Confite contient, en plus des 24% de sucre de canne blond, un peu de sucre inhérent aux oranges confites — la seule exception où le taux réel est très légèrement supérieur.

Qu'est-ce qui différencie le sucre de canne complet du sucre blanc ?

Le sucre de canne complet n'a subi aucun raffinage : il conserve sa mélasse, ses minéraux et son goût caramélisé, contrairement au sucre blanc raffiné.

Un praliné à 70% de noisettes, c'est beaucoup ?

Oui : le praliné authentique impose un minimum de 50% de fruits à coque. Notre Pralin de Noisettes affiche 70% de noisettes pour 30% de sucre.

Pourquoi une pâte à tartiner avec plus de noisettes coûte-t-elle plus cher ?

Parce que la noisette coûte bien plus cher que le sucre au kilo. Nous préférons un produit concentré en matière noble plutôt que dilué avec un ingrédient de remplissage.

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