Сайт noidor.com теперь можно читать на французском, английском, русском, немецком, нидерландском и китайском языках. Это изменение отвечает простой реальности : наши клиенты, наши партнёры и наши поставщики не все говорят по-французски. Будь то европейский клиент, интересующийся нашим методом помола на каменной мельнице, российский или армянский контакт, с которым мы изучаем возможности будущего сотрудничества, или китайский контакт, заинтересованный в наших продуктах, — теперь каждый может ознакомиться с сутью нашего подхода на своём родном языке.
Не стесняйтесь делиться страницей на языке ваших собеседников : переключатель языка в верхней части сайта (FR / EN / RU / DE / NL / ZH) позволяет переключаться одним щелчком. Для нас это способ спокойно готовиться к будущим контактам — как во Франции, так и на международном уровне.
Июль 2026
Без пальмового масла : очевидный выбор, а не маркетинговый аргумент
В мастерской в Массате (Massat) нам часто задают вопрос : « есть ли пальмовое масло в ваших пастах для намазывания ? » Ответ прост, и он не менялся с момента создания Noid'Or : нет, никогда. Вот почему — и что в нашем способе производства делает этот ингредиент просто ненужным.
Каменная мельница естественным образом высвобождает масла из каждого семечка
Почему пальмовое масло так широко распространено в промышленных пастах для намазывания ?
В большинстве промышленных рецептов пальмовое масло используется для придания однородной текстуры, стабильной при комнатной температуре, при очень низкой себестоимости производства. Оно не придаёт никакого вкуса : его единственная роль — техническая и экономическая. Проблема в том, что интенсивное выращивание масличной пальмы связано с серьёзными проблемами обезлесения, особенно в Юго-Восточной Азии.
Почему нам оно никогда не было нужно
Наши пасты для намазывания и пюре измельчаются на каменной мельнице — более медленным способом, который естественным образом высвобождает масла, присущие каждому семечку и каждому фундуку. Именно этот помол — а не добавленный жир — придаёт нашим продуктам тающую текстуру.
Список ингредиентов наших рецептов всегда ограничивается основным сырьём (фундук, миндаль, кунжут, кешью, арахис), иногда какао или мёдом — и больше ничем. Ни пальмового масла, ни какого-либо другого добавленного масла.
Что это меняет на практике
Текстура, которая слегка меняется в зависимости от сезона и партии — это нормально для продукта без промышленных стабилизаторов.
Более лёгкий экологический след — без связи с цепочками обезлесения, связанными с пальмовым маслом.
Короткий и понятный список ингредиентов, без чисто технических добавок.
Почему пальмовое масло используется в большинстве паст для намазывания ?
Чтобы получить стабильную текстуру при комнатной температуре с минимальными затратами — оно не придаёт никакого вкуса и служит исключительно технической и экономической цели.
Как Noid'Or добивается тающей текстуры без пальмового масла ?
Благодаря медленному помолу на каменной мельнице, который естественным образом высвобождает масла, присущие каждому фундуку, миндалю или семечку, без необходимости добавлять жир.
Сахар у Noid'Or : меньше, и только настоящий тростниковый сахар
В наших рецептах сахар всегда дозировался умеренно, в пропорциях, значительно меньших, чем принято традиционно, — и выбирался сахар, подвергнутый минимальной обработке.
Систематически сниженная доза сахара
Наше Пралине из фундука содержит ровно 70% фундука на 30% светлого тростникового сахара — традиционное определение пралине требует минимум 50% орехов, то есть в два раза меньше сахара, чем традиционный максимальный порог. Наша Паста для намазывания «Фундук-какао» содержит 64% фундука на 24% светлого тростникового сахара.
Выбор в пользу сахара минимальной обработки
Нерафинированный тростниковый сахар (типа Рападура) — просто высушенный тростниковый сок, сохраняющий свою природную мелассу, минералы и карамельный вкус.
Натуральный мёд от Эммы Коули (Emma Cowley), пчеловода в департаменте Од (Aude), сертифицированного по стандарту Nature & Progrès — натуральный необработанный подсластитель с прослеживаемым происхождением.
Наша Паста для намазывания «Фундук и засахаренный апельсин» содержит, помимо 24% светлого тростникового сахара, немного сахара, естественно присутствующего в засахаренных апельсинах, — это единственное исключение, где реальное содержание сахара чуть выше.
В чём отличие нерафинированного тростникового сахара от белого сахара ?
Нерафинированный тростниковый сахар не подвергается никакой обработке : он сохраняет свою мелассу, минералы и карамельный вкус, в отличие от рафинированного белого сахара.
Пралине с 70% фундука — это много ?
Да : настоящее пралине требует минимум 50% орехов. Наше Пралине из фундука содержит 70% фундука на 30% сахара.
Почему паста для намазывания с большим содержанием фундука стоит дороже ?
Потому что фундук стоит намного дороже сахара в пересчёте на килограмм. Мы предпочитаем продукт, концентрированный по ценному сырью, а не разбавленный наполнителем.
Мастерская принимает других производителей уже более двух лет
Уже более двух лет мастерская в Массате (Massat) принимает местных мастеров, желающих обрабатывать своё сырьё на каменной мельнице. Обжарка, помол, разработка рецептов — мы делимся своим опытом с теми, кто привержен качеству. Это конкретный способ содействовать развитию ремесленной отрасли в Пиренеях.
Апрель 2026
Новая коллекция «Essentielle» — масло из кешью
Коллекция «Essentielle» пополнилась 100% чистым маслом из кешью — орехи кешью медленно измельчаются на каменной мельнице, без каких-либо добавок. Гладкая текстура и естественно мягкий вкус, который удивляет при каждой дегустации. Уже доступно в магазине.
Апр. 2026
Плодовод из Арьежа присоединяется к нашему кругу производителей
Прекрасная встреча на севере департамента Арьеж (Ariège) с производителем-плодоводом, работающим по органическим методам, с сертификацией Nature & Progrès. Он производит яблочный уксус, который мы рассматриваем для использования в будущем изделии — ремесленной горчице. Он также предлагает подсолнечное масло собственного производства. Насыщенное и вдохновляющее посещение хозяйства, которое подтверждает: хорошие производственные цепочки существуют совсем рядом, если находить время их искать.
Дек. 2025
Рождество в Массате — праздничный рынок в деревне
В декабре Noid'Or принимал участие в рождественском рынке в Массате, в департаменте Арьеж (Ariège). Тёплая атмосфера в самом сердце деревни: банки, расставленные на телеге, подарочные наборы, собранные по запросу, и встречи с теми, кто нам доверяет. Для нас такие деревенские рынки — гораздо больше, чем точка продаж: они укореняют нас в нашей земле и в связях с местными людьми.
Янв. 2026
Поездка в Армению — встреча с производителями фундука
В январе мы отправились в Армению, чтобы встретиться с производителями и изучить местные цепочки поставок фундука, с целью обеспечить качественные поставки, установив прямую связь с теми, кто выращивает орехи. Эта поездка не привела к заключению официального партнёрства — но энергия и готовность есть с обеих сторон. Это процесс, который требует времени, и который этого стоит. А пока я открыт для любых возможностей: если французская органическая цепочка поставок сможет снова обеспечивать переработчиков, таких как Noid'Or, это будет ценным шагом вперёд, и я буду готов, когда этот момент придёт.
