Leben in der Werkstatt · Jahreszeiten · Begegnungen
Aktuelles
Neuigkeiten aus der Werkstatt, im Rhythmus der Jahreszeiten.
Juli 2026
Die Website von Noid'Or ist jetzt in 6 Sprachen verfügbar
Die Website noidor.com lässt sich nun auf Französisch, Englisch, Russisch, Deutsch, Niederländisch und Chinesisch lesen. Eine Weiterentwicklung, die einer einfachen Realität Rechnung trägt : Nicht alle unsere Kunden, Dienstleister und Lieferanten sprechen Französisch. Ob es sich um einen europäischen Kunden handelt, der sich für unsere Methode mit der Steinmühle interessiert, um einen russischen oder armenischen Kontakt, mit dem wir mögliche künftige Kooperationen ausloten, oder um einen chinesischen Kontakt, der sich für unsere Produkte interessiert : Jeder kann nun das Wesentliche unseres Ansatzes direkt in seiner eigenen Sprache nachlesen.
Zögern Sie nicht, die Seite in der Sprache Ihrer Gesprächspartner zu teilen : Mit der Sprachauswahl oben auf der Website (FR / EN / RU / DE / NL / ZH) lässt sich mit einem Klick umschalten. Für uns eine Möglichkeit, uns gelassen auf kommende Austausche vorzubereiten, in Frankreich wie auch international.
Juli 2026
Ohne Palmöl : eine Selbstverständlichkeit, kein Marketingargument
In der Werkstatt in Massat werden wir oft gefragt : « Ist Palmöl in Ihren Aufstrichen enthalten ? » Die Antwort ist einfach und hat sich seit der Gründung von Noid'Or nie geändert : nein, niemals. Hier erfahren Sie, warum — und was an unserer Herstellungsweise diese Zutat schlicht überflüssig macht.
Die Sandsteinmühle setzt auf natürliche Weise die Öle jedes Samens frei
Warum ist Palmöl in industriellen Aufstrichen so weit verbreitet ?
In den meisten industriellen Rezepturen dient Palmöl dazu, bei sehr niedrigen Produktionskosten eine gleichmäßige, bei Raumtemperatur stabile Textur zu erzielen. Es liefert keinerlei Geschmack : Seine einzige Rolle ist technischer und wirtschaftlicher Natur. Das Problem ist, dass der intensive Anbau der Ölpalme mit erheblichen Abholzungsproblemen verbunden ist, insbesondere in Südostasien.
Warum wir es nie gebraucht haben
Unsere Aufstriche und Pürees werden mit der Sandsteinmühle gemahlen, einem langsameren Verfahren, das auf natürliche Weise die eigenen Öle jedes Samens und jeder Haselnuss freisetzt. Dieses Mahlen — und kein zugesetztes Fett — verleiht unseren Produkten ihre geschmeidige Textur.
Die Zutatenliste unserer Rezepturen beschränkt sich stets auf den Rohstoff (Haselnuss, Mandel, Sesam, Cashew, Erdnuss), manchmal Kakao oder Honig — und sonst nichts. Weder Palmöl noch irgendein anderes zugesetztes Öl.
Was das konkret bedeutet
Eine Textur, die je nach Saison und Charge leicht variiert — normal für ein Produkt ohne industriellen Stabilisator.
Ein geringerer ökologischer Fußabdruck — ohne Verbindung zu den mit Palmöl verbundenen Abholzungsketten.
Eine kurze und übersichtliche Zutatenliste, ohne rein technische Zutaten.
Warum wird Palmöl in den meisten Aufstrichen verwendet ?
Um bei geringeren Kosten eine bei Raumtemperatur stabile Textur zu erzielen — es liefert keinerlei Geschmack und dient einem rein technischen und wirtschaftlichen Zweck.
Wie erreicht Noid'Or eine geschmeidige Textur ohne Palmöl ?
Durch das langsame Mahlen mit der Sandsteinmühle, das auf natürliche Weise die eigenen Öle jeder Haselnuss, Mandel oder jedes Samens freisetzt, ganz ohne zugesetztes Fett.
Zucker bei Noid'Or : weniger, und dafür echter Rohrzucker
Unsere Rezepturen haben den Zucker schon immer sparsam dosiert, mit Anteilen, die deutlich unter dem traditionell Üblichen liegen — und einem Zucker, der so wenig verarbeitet wie möglich ist.
Eine systematisch reduzierte Zuckermenge
Unser Haselnuss-Pralin weist genau 70% Haselnüsse bei 30% blondem Rohrzucker auf — die traditionelle Definition von Praliné schreibt einen Mindestanteil von 50% Schalenfrüchten vor, also halb so viel Zucker wie der traditionelle Höchstwert. Unser Aufstrich Haselnuss-Kakao enthält 64% Haselnüsse bei 24% blondem Rohrzucker.
Die Wahl eines wenig verarbeiteten Zuckers
Der vollwertige Rohrzucker (Typ Rapadura) — einfach getrockneter Zuckerrohrsaft, der seine natürliche Melasse, seine Mineralstoffe und seinen karamelligen Geschmack behält.
Der Rohhonig von Emma Cowley, Nature-&-Progrès-zertifizierte Imkerin in der Aude — ein natürliches, unverarbeitetes Süßungsmittel mit nachvollziehbarer Herkunft.
Unser Aufstrich Haselnuss & Kandierte Orange enthält zusätzlich zu den 24% blondem Rohrzucker etwas Zucker, der den kandierten Orangen von Natur aus innewohnt — die einzige Ausnahme, bei der der tatsächliche Anteil geringfügig höher liegt.
Was unterscheidet den vollwertigen Rohrzucker vom Weißzucker ?
Der vollwertige Rohrzucker wurde keinerlei Raffination unterzogen : Er behält seine Melasse, seine Mineralstoffe und seinen karamelligen Geschmack, im Gegensatz zum raffinierten Weißzucker.
Ist ein Praliné mit 70% Haselnüssen viel ?
Ja : Das echte Praliné schreibt einen Mindestanteil von 50% Schalenfrüchten vor. Unser Haselnuss-Pralin weist 70% Haselnüsse bei 30% Zucker auf.
Warum kostet ein Aufstrich mit mehr Haselnüssen mehr ?
Weil die Haselnuss pro Kilo deutlich teurer ist als Zucker. Wir bevorzugen ein Produkt mit hoher Konzentration an edler Zutat, statt es mit einem Füllstoff zu verdünnen.
Die Werkstatt beherbergt seit über zwei Jahren weitere Erzeuger
Seit über zwei Jahren empfängt die Werkstatt in Massat lokale Handwerker, die ihre Rohstoffe an der Steinmühle verarbeiten möchten. Röstung, Mahlen, Rezeptentwicklung — wir teilen unser Know-how mit denjenigen, die sich für Qualität einsetzen. Eine konkrete Art, zur Entwicklung eines handwerklichen Sektors in den Pyrenäen beizutragen.
April 2026
Neue Essentielle-Kollektion — das Cashewmus
Die Essentielle-Kollektion wird um ein 100% reines Cashewmus erweitert — langsam an der Steinmühle gemahlene Cashewkerne, ohne jegliche Zusätze. Eine geschmeidige Textur und ein natürlich milder Geschmack, der bei jeder Verkostung überrascht. Ab sofort im Laden erhältlich.
Apr. 2026
Ein Obstbauer aus dem Ariège tritt unserem Erzeugerkreis bei
Eine schöne Begegnung im Norden des Ariège mit einem Obstbauern aus biologischem Anbau, mit der Auszeichnung Nature & Progrès. Er stellt Apfelessig her, den wir in einer zukünftigen Kreation verwenden möchten — einem handwerklichen Senf. Außerdem bietet er ein Sonnenblumenöl aus seinem eigenen Anbau an. Ein reicher und inspirierender Hofbesuch, der bestätigt, dass es gute Erzeugerketten in unserer Nähe gibt, wenn man sich die Zeit nimmt, sie zu suchen.
Dez. 2025
Weihnachten in Massat — Festmarkt im Dorf
Im Dezember war Noid'Or auf dem Weihnachtsmarkt von Massat im Ariège vertreten. Ein herzlicher Moment im Herzen des Dorfes, mit den Gläsern aufgereiht auf dem Marktwagen, den auf Wunsch zusammengestellten Geschenkkompositionen und den Begegnungen mit denjenigen, die uns ihr Vertrauen schenken. Diese Dorfmärkte sind für uns weit mehr als ein Verkaufspunkt — sie verankern uns in unserer Region und in unseren Beziehungen zu den Menschen hier.
Jan. 2026
Reise nach Armenien — Begegnung mit Haselnuss-Erzeugern
Im Januar sind wir nach Armenien gereist, um Erzeuger zu treffen und die lokalen Haselnuss-Erzeugerketten zu erkunden, mit dem Ziel, eine qualitativ hochwertige Versorgung durch eine direkte Verbindung zu den Anbauern zu sichern. Diese Reise hat nicht zu einer formalisierten Partnerschaft geführt — doch die Energie und der Wille sind auf beiden Seiten vorhanden. Ein Vorhaben, das Zeit braucht und diese Zeit auch wert ist. In der Zwischenzeit bleibe ich für jede Gelegenheit offen: Dass eine französische Bio-Erzeugerkette Verarbeiter wie Noid'Or wieder beliefern könnte, wäre ein wertvoller Fortschritt, und ich werde bereit sein, wenn dieser Moment kommt.
