Die Auswahl der Zutaten
Alles beginnt mit der Wahl der Rohstoffe. Jede Zutat wird sorgfältig ausgewählt – nach ihrer Qualität, ihrer Rückverfolgbarkeit und den Bedingungen, unter denen sie erzeugt wurde. Wir möchten unsere Quellen kennen, die Praktiken derjenigen verstehen, die anbauen oder ernten, und wo immer möglich engagierte Lieferwege bevorzugen.
Manche Zutaten stammen von Erzeugern, die wir persönlich kennen: Unsere Spirulina wird von der Ferme du Val Dagne in der Aude kultiviert — eine französische Spirulina nach Nature & Progrès. Der Honig unseres Halva stammt von einer Imkerin nach Nature & Progrès, ebenfalls in der Aude, deren Sorgfalt für ihre Bienenstöcke wir kennen.
Keine anonymen Zutaten, kein Palmöl, kein Sojalecithin, keine künstlichen Aromen. Was Sie auf dem Etikett lesen, ist genau das, was im Glas ist.
Die handwerkliche Röstung
Die Röstung ist der Schritt, der die Aromen zum Vorschein bringt. Unsere Trockenfrüchte — Haselnüsse, Mandeln, Sesam, Cashews — werden langsam geröstet, bei kontrollierter niedriger Temperatur, um ihr volles Aromaprofil zu entfalten, ohne sie zu verbrennen oder zu verfälschen.
Diese von Hand geführte handwerkliche Röstung ist das Gegenteil industrieller Hochtemperaturverfahren. Sie braucht mehr Zeit, doch sie macht den ganzen Unterschied – in der Tasse und im Glas.
Die Vermahlung auf der Sandstein-Steinmühle
Das ist das Herz der Manufaktur von Noid'Or. Unsere gerösteten Zutaten werden in einer Sandstein-Steinmühle vermahlen – eine überlieferte Technik, die die Rohstoffe respektiert. Anders als industrielle Messermühlen arbeitet die Steinmühle langsam und bei niedriger Temperatur.
Diese sanfte Vermahlung bewahrt die natürlichen Öle der Trockenfrüchte, ihren Nährstoffreichtum und ihre Aromen. Das Ergebnis ist eine samtige, dichte und tiefe Textur – mit industriellen Verfahren unmöglich zu erreichen.
Es ist auch diese Vermahlung, die unseren Nussmusen und Aufstrichen ihre charakteristische Textur verleiht: weder zu flüssig noch zu kompakt, mit jener besonderen Körnung, die die Arbeit des Steins verrät.
Null Zusatzstoffe, null Kompromisse
Unsere Rezepturen enthalten weder Konservierungsstoffe noch Stabilisatoren, noch Emulgatoren, noch Palmöl, noch zugesetzten Zucker in den reinen Nussmusen. In unseren Aufstrichen sind nur die für das Rezept nötigen Zutaten enthalten — und nichts anderes.
Die natürliche Öltrennung an der Oberfläche ist ein Zeichen von Qualität, kein Fehler: Sie belegt das Fehlen von Emulgatoren. Einfach vor dem Genuss umrühren.
Die Vakuumverpackung
Ist das Produkt fertig, wird jedes Glas mit einer professionellen Maschine unter Vakuum verpackt. Dieses Verfahren entzieht dem Behälter den Sauerstoff, verlangsamt so auf natürliche Weise die Oxidation der Öle und verlängert die Haltbarkeit, ohne auf den geringsten chemischen Konservierungsstoff zurückzugreifen.
Die Vakuumversiegelung stellt zudem sicher, dass das Produkt unversehrt bei Ihnen ankommt – mit allen geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften, seit der Manufaktur in Massat bewahrt.
Eine Manufaktur, die zum Teilen offen ist
Die Manufaktur von Noid'Or stellt nicht nur ihre eigenen Kreationen her. Seit mehr als zwei Jahren empfängt sie andere handwerkliche Erzeuger, die ihre Rohstoffe in einem professionellen und geeigneten Rahmen verarbeiten möchten.
Über die Bereitstellung der Ausstattung hinaus begleiten wir jeden Erzeuger bei der Bedienung der Maschinen — Steinmühlen, Röster — und bei der Entwicklung ihrer Rezepturen. Dieser Wissenstransfer ist für uns ein konkreter Weg, zur Entwicklung einer hochwertigen handwerklichen Verarbeitung in der Ariège und in den Pyrenäen beizutragen.
Wenn Sie Erzeuger sind und Ihre Ernte in unserer Manufaktur verarbeiten möchten, nehmen Sie Kontakt mit uns auf.
Eine Manufaktur, verwurzelt in der Ariège
Die Manufaktur von Noid'Or befindet sich in Massat, in der Ariège (09320), im Herzen der Pyrenäen. Dieses ursprüngliche Gebiet, fernab der Industriezonen, prägt unseren Ansatz: Langsamkeit, Aufmerksamkeit, Respekt vor den Rohstoffen.
Hier herzustellen ist auch eine Entscheidung für kurze Wege. Unsere Produkte durchlaufen nicht ein Dutzend Zwischenhändler, bevor sie in Ihre Küche gelangen. Von der Manufaktur bis auf Ihren Tisch ist der Weg direkt.
SARL Art de Prendre Soin — 2 route du col de Port, 09320 Massat · SIRET 850 185 687 00025 · Zertifiziert FR-BIO-09