De selectie van de ingrediënten
Alles begint met de keuze van de grondstoffen. Elk ingrediënt wordt zorgvuldig geselecteerd op kwaliteit, herleidbaarheid en de omstandigheden waaronder het is geproduceerd. We willen onze bronnen kennen, de werkwijze begrijpen van wie teelt of oogst, en waar mogelijk kiezen voor geëngageerde ketens.
Sommige ingrediënten komen van producenten die we persoonlijk kennen: onze spirulina wordt geteeld door de Ferme du Val Dagne, in de Aude — een Franse spirulina met Nature & Progrès-keurmerk. De honing in onze Halva komt van een imker met Nature & Progrès-keurmerk, eveneens in de Aude, van wie we de zorg voor haar bijenkasten kennen.
Geen anonieme ingrediënten, geen palmolie, geen sojalecithine, geen kunstmatige aroma's. Wat u op het etiket leest, is precies wat er in de pot zit.
Het ambachtelijke branden
Het branden is de stap die de aroma's naar boven brengt. Onze noten — hazelnoot, amandel, sesam, cashew — worden langzaam gebrand, op een beheerste lage temperatuur, om hun volledige aromatische profiel te ontwikkelen zonder ze te verbranden of aan te tasten.
Dit ambachtelijke branden, met de hand uitgevoerd, staat lijnrecht tegenover industriële processen op hoge temperatuur. Het kost meer tijd, maar het maakt het hele verschil in de kop — en in de pot.
Het malen op de zandstenen molen
Dit is het hart van het atelier van Noid'Or. Onze gebrande ingrediënten worden gemalen in een zandstenen molen, een eeuwenoude techniek die de grondstoffen respecteert. Anders dan industriële mesmolens werkt de steenmolen langzaam en op lage temperatuur.
Dit zachte malen bewaart de natuurlijke oliën van de noten, hun voedingsrijkdom en hun aroma's. Het resultaat is een romige, volle en diepe textuur — onmogelijk te verkrijgen met industriële processen.
Het is ook dit malen dat onze purees en notenpasta's hun kenmerkende textuur geeft: niet te vloeibaar, niet te compact, met die bijzondere korrel die het werk van de steen verraadt.
Nul toevoegingen, nul compromis
Onze recepten bevatten geen conserveermiddelen, geen stabilisatoren, geen emulgatoren, geen palmolie en geen toegevoegde suiker in de pure purees. In onze notenpasta's zijn alleen de ingrediënten aanwezig die het recept nodig heeft — en niets anders.
De natuurlijke scheiding van olie aan het oppervlak is een teken van kwaliteit, geen gebrek: het bewijst de afwezigheid van emulgatoren. U hoeft alleen maar te roeren voor het proeven.
De vacuümverpakking
Zodra het product klaar is, wordt elke pot vacuüm verpakt met een professionele machine. Dit proces verwijdert de zuurstof uit de verpakking, waardoor de oxidatie van de oliën op natuurlijke wijze wordt vertraagd en de houdbaarheid wordt verlengd zonder ook maar één chemisch conserveermiddel te gebruiken.
De vacuümverzegeling garandeert ook dat het product intact bij u aankomt, met al zijn smaak- en voedingskwaliteiten bewaard vanaf het atelier in Massat.
Een atelier dat openstaat om te delen
Het atelier van Noid'Or maakt niet alleen zijn eigen creaties. Al meer dan twee jaar verwelkomt het andere ambachtelijke producenten die hun grondstoffen willen verwerken in een professionele en geschikte omgeving.
Naast het ter beschikking stellen van de apparatuur begeleiden we elke producent bij het bedienen van de machines — steenmolens, brander — en bij het ontwikkelen van hun recepten. Deze overdracht van vakkennis is voor ons een concrete manier om bij te dragen aan de ontwikkeling van een hoogwaardige ambachtelijke verwerking in de Ariège en in de Pyreneeën.
Bent u producent en wilt u uw oogst in ons atelier verwerken? Neem dan contact met ons op.
Een atelier verankerd in de Ariège
Het atelier van Noid'Or is gevestigd in Massat, in de Ariège (09320), in het hart van de Pyreneeën. Dit ongerepte gebied, ver van industriezones, vormt onze aanpak: traagheid, aandacht, respect voor de grondstoffen.
Hier produceren is ook een keuze voor de korte keten. Onze producten passeren niet langs een tiental tussenpersonen voordat ze in uw keuken belanden. Van het atelier tot uw tafel is de weg direct.
SARL Art de Prendre Soin — 2 route du col de Port, 09320 Massat · SIRET 850 185 687 00025 · Gecertificeerd FR-BIO-09